GARDAVINI

VALPOLICELLA RIPASSO 2011

34,95 

Die streng limitierten Weine von Zeno Zignoli haben mittlerweile Kultstatus
Valpolicella Classico Superiore
Weingut: Monte dei Ragni | Fumane (VR)
Rebsorte: Corvina, Rondinella, Molinara
Geschmack: Trocken
Ausbau: Tonneaux
Alkoholgehalt: 15,00%
Nettofüllmenge: 0,75l
Gesetzliche Angaben: Enthält Sulfite

Vorrätig

Artikelnummer: 3601 Kategorien: , , ,

Beschreibung

Die Weine von Zeno Zignoli haben unter Kennern mittlerweile Kult Status, genauso wie Zeno selbst. Ein Wein-Idealist und einer der letzten im Valpolicella Gebiet der die Trauben,wie früher üblich, auf grossen Holztafeln ausgebreitet und auf vertikal aufgespannten Netzen gehängt trocknen lässt. Ohne ventilatoren oder sonstige Kontrolle des Vorgangs, können sich viele Aromen viel intensiver ausbreiten; eine enormer Aufwand der sich lohnt. Die 25 Jahre alten Reben wachsen süd-östlich gerichtet auf ca. 400m Höhe auf stark Kalk- und Kiesel-haltigen Böden.
Anfang Oktober erfolgt die Lese per Hand und die selektionierten Trauben werden überdacht im Freien auf großen Holzplatten gelegt und 20 Tage lang angetrocknet. Anschließend werden die Trauben sanft gepresst und in Edelstahltanks, temperaturkontrolliert und langsam zum gären gebracht. Der Wein wird nun auf den Schalen der Amarone-Trauben erneut vergärt (Ripasso Verfahren). Der Ripasso wird nun zum reifen in gebrauchten Eichen-Tonneauxs gelegt und zwar (um es mit Zeno’s Worten zu sagen): „So lang bis der Wein fertig ist“. In diesem fall waren es 3 Jahre und ein weiteres Jahr in der Flasche.
Zeno bittet den Ripasso mindestens weitere 5 Jahre lang einzulagern, da er erst dann „Perfekt“ ist. Dieser Wein hält jedoch (richtig gelagert) mind. 30 Jahre.